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Huevos revueltos con aguacate y tomate

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Este es un desayuno/comida muy rápido y saciante. Ideal para ir al cole o al trabajo y mucho mejor que los cereales azucarados. Con proteína y grasas saludables, admite muchísimas variaciones y lo puedes hacer en todas las épocas del año.


Cantidad: 1 persona   /  Preparación: 10 minutos 


Ingredientes
• 2 huevos ecológicos
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco virgen extra
• hoja verde tierna (perejil, espinacas, ortigas…)
• 1/2 aguacate maduro
• tomate maduro
• pimienta negra, pimentón dulce…

Preparación
1. En un bol bate los huevos, añade la hoja verde troceada y la pimienta. También podrías poner el perejil o las espinacas crudas por encima de los huevos ya cocinados.
2. En una sartén antiadherente calentar un poco de aceite a fuego medio, añadir los huevos batidos y cuando empiecen a cuajar remover con una cuchara de madera.
3. Sirve en un plato y añade el aguacate, los tomates y, si te apetece, un poco de aceite de oliva. También puedes calentar un poco los tomates.

Se puede acompañar con una ensalada, pepino, jamón de bellota, semillas molidas…

Otras versiones con los mismos ingredientes pero con el aguacate machacado con un tenedor.

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Aquí con los huevos escalfados.
1.
Llena una olla con agua hasta la mitad y ponla a hervir.
2. Casca el huevo y échalo en un cuenco pequeño. Cuando el agua esté hirviendo retira la olla del fuego e introduce suavemente el huevo en el agua. Deja que cuaje durante 3 minutos aproximadamente.
3. Cuando el huevo esté listo sácalo con una cuchara ranurada o una espumadera y colócalo sobre el tomate.

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